Salmón en mantequilla al brandy (4 porciones )

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón (200 g aprox.)
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de puerros picados
• 1 cebolla grande roja cortada en juliana
• 1 pimiento rojo cortado en juliana
• 1 pimiento verde cortado en juliana
• 1 pimiento amarillo cortado en juliana
• 1 zanahoria grande cortada en juliana
• 4 dientes de ajo picado
• 1 apio cortado en juliana
• 1 barra de mantequilla sin sal
• 1 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de brandy
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de pimienta negra

Preparación:

• Precaliente su Horno Oster® en la función BAKE (Horneado) a 400°F (205°C).
• Picar la cebolla, los pimientos y la zanahoria en juliana.
• En un sartén mediano, a fuego medio, añada el aceite y saltee primero la cebolla y el ajo. Agregue poco a poco las zanahorias junto con el puerro y, por último, los diferentes tipos de pimientos. Reserve el apio para añadirlo al final. Aumente el fuego y mezcle
• constantemente hasta que se incorporen todos los ingredientes. Retire del fuego y cuélelos.
• Guarde el jugo obtenido.
• Mezcle la mantequilla, el azúcar y el brandy en un Procesador de Alimentos o Batidora Oster®.
• Coloque los filetes de salmón en un recipiente y úntelos con la mantequilla que acaba de elaborar (reservando la mitad). Salpimentar. Añada el vino y la mezcla de legumbres, incluyendo el apio. Hornee durante 25 minutos para que el salmón se dore a medida que el azúcar se vaya caramelizando.
• Paralelamente, en un sartén reduzca el jugo de las legumbres, agregando el resto de la mantequilla y dejando que se transforme en un caramelo liviano, con la ayuda del jugo de limón.
• Retire el pescado del horno y deje reposar por 5 minutos. Rocíe con el caramelo justo antes de servir.
• RECOMENDACIONES:
• Si desea acelerar el proceso, cubra el recipiente con papel de aluminio. La función de calor envolvente del Horno Oster® permite que los jugos se preserven por más tiempo durante la cocción. Esta receta también puede prepararse con mero, corvina o pargo.
• Receta del Chef Paul Capecchi