Timbales de zanahoria y arroz con azafrán (4-6 porciones )

Ingredientes:

• 1/4 taza de agua
• 1 cdta de hebras de azafrán
• 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 2 tazas con puntas de espárragos
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 2 cdas de perejil fresco picado
• 1 cdta de tomillo fresco picado
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cdas de pimientos deshidratados picados
• 2 1/4 tazas de caldo de verduras o de pollo
• 1 taza de arroz blanco
• 4 tiras queso gouda
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Precaliente su Horno Oster® en la función BAKE (Horneado) a 350°F (176°C).
• Hierva ¼ de taza de agua y agregue el azafrán dejándolo durante 15 minutos. Reservar.
• En ollas separadas cocinar al vapor las zanahorias y los espárragos durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Reservar.
• Engrasar con mantequilla los timbales o recipientes que se usarán para hornear.
• En una sartén grande calentar, a fuego medio, una cucharada de aceite y agregar la cebolla. Saltear hasta que dore (aprox. 5 minutos). Añadir el perejil, el tomillo y el diente de ajo picado. Saltear por 1 minuto. Finalmente adicione las zanahorias y los pimientos mezclando hasta que se cocinen.
• En una cacerola agregar el arroz y el caldo. Salpimentar.
• Cuando hierva bajar a fuego mínimo y agregar el agua con el azafrán, cuidando de colar las hebras.
• Tapar y cocinar por 20 minutos, revolviendo a menudo hasta que el arroz esté tierno y conserve algo de líquido. Destapar y revolver por 2 minutos más hasta que el arroz esté cremoso. Si es necesario agregar más caldo o agua.
• Cuando esté listo, repartir la mezcla de arroz caliente en los timbales o recipientes para hornear. Con el mango de una cuchara de madera hacer un orificio en el arroz de cada timbal e introducir una tira del queso gouda.
• Cubrir con otra porción de arroz y presionar con el dorso de la cuchara para comprimir el arroz. Hornear durante 15 minutos.
• En una sartén grande antiadherente calentar una cucharada de aceite a fuego medio y agregar los 3 dientes de ajo y los espárragos. Saltear por 2 minutos.
• Retirar los timbales del horno y desmoldar cada uno en un plato. Para adornar vierta los espárragos alrededor y sirva.
• Receta del Chef Paul Capecchi